Saumon, haricots verts et purée de pommes de terre
Plats

Saumon, haricots verts et purée de pommes de terre

  • Pavés de saumon avec peau
  • Haricots verts
  • Gousse d’ail
  • Grosses pommes de terre
  • Lait entier
  • Beurre
  • Radis
  • Huile de tournesol ou beurre
  • Sel et poivre
Bowl saumon avocat et vinaigrette asiatique
Plats

Bowl saumon avocat et vinaigrette asiatique

  • 600 g de filet de saumon
  • 600 g de riz japonais cuit
  • 1 mangue
  • 1 gros avocat
  • 1 citron vert
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • Quelques brins de coriandre et de ciboulette
Pour la panure :
  • 50 g de graines de sésame
  • 50 g de chapelure japonaise (panko)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 blancs d’œufs
  • Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 cm de gingembre frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • Piment en poudre
Saumon à l’oseille
Plats

Saumon à l’oseille

  • Pavés de saumon
  • Oseille fraîche
  • Echalotes
  • Crème liquide
  • Vin blanc sec
  • Beurre
  • Huile
  • Fécule de maïs
  • Baies roses
  • Sel, poivre


Quiche au saumon et au chou-fleur
Salé

Quiche au saumon et au chou-fleur

Pour la pâte brisée :

  • farine

  • beurre demi-sel

  • eau

Pour la garniture :

  • filet de saumon frais (sans peau)

  • chou-fleur

  • œufs

  • crème liquide

  • fécule de maïs

  • ciboulette

  • curry en poudre

  • sel, poivre


Rillettes de saumon
Amuse Gueules

Rillettes de saumon

 

  • saumon frais en filet (sans peau)

  • fromage frais

  • citron

  • aneth

  • baies roses

  • sel, poivre, piment d’Espelette

  • pain noir ou pain nordique pour accompagner


Gratin de chou-fleur au saumon
Plats

Gratin de chou-fleur au saumon

 

  • chou-fleur

  • saumon frais (sans peau)

  • citron jaune

  • ciboulette

  • huile d’olive

  • curry doux

  • ail semoule

  • sel, poivre


Tacos maison au saumon, avocat et chou rouge
Entrées

Tacos maison au saumon, avocat et chou rouge

 
Pour 8 tacos :

  • farine

  • eau tiède

  • huile

  • levure chimique

  • sel

Pour la garniture :

  • saumon frais (sans peau)

  • chou rouge

  • cébettes

  • avocat

  • yaourt velouté ou à la grecque nature

  • citron vert

  • mâche ou roquette

  • coriandre et menthe

  • graines de sésame noir

  • huile

  • sel, poivre

     


Tarte aux fleurs de saumon
Entrées

Tarte aux fleurs de saumon

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre mou

  • 1 jaune d’œuf

  • Sel

Pour les pickles :

  • 1 oignon rouge

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cuil. à soupe de sucre

  • 1 cuil. à café de poivre en grains

Pour la garniture :

  • 6 à 8 tranches de saumon fumé

  • 250 g de fromage frais (type St-Morêt ou Philadelphia)

  • 3 cuil. à soupe crème fraîche épaisse

  • 1 cuil. à soupe de raifort

  • 1/2 citron

  • 1 petit pot d’œufs de saumon

  • 1 brin d’aneth

  • Sel, poivre

     

     



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