Gnocchis au beurre de sauge
Plats

Gnocchis au beurre de sauge

Pour les gnocchis :
  • 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 100 à 150 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pour le beurre de sauge :
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge
Saltimbocca
Plats

Saltimbocca

  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de coulis de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
Plats

Risotto au potimarron, sauge et parmesan

  • 1/2 potimarron
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Mini pizzas verde au pesto de sauge et ricotta
Entrées

Mini pizzas verde au pesto de sauge et ricotta

Pour la pâte :
  • 225 g de farine à pizza
  • 125 g d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuil. à soupe d’huile (10 g)
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
Pour le pesto :
  • 6 brins de sauge
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de pignons de pin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 150 g de ricotta
  • 1 petite courgette
  • 30 g de pignons de pin
Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan
Entrées

Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan

  • 1 chou-fleur
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de parmesan
  • 1 grosse échalote
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 petit brin de sauge
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Madeleines au parmesan et à la sauge
Pâtisserie salée

Madeleines au parmesan et à la sauge

  • 100 g de farine
  • 2 petits œufs
  • 1 cuil. à café de levure
  • 25 g de lait
  • 90 g de beurre + pour les moules
  • 75 g de parmesan
  • Sel et poivre
  • 24 feuilles de sauge
Crème aux herbes :
  • 3 cuil. à soupe de fromage grec
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • ½ échalote hachée
  • Le jus de ½ citron
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
Gratins de patate douce, poireaux au parfum de sauge
Pâtisserie salée

Gratins de patate douce, poireaux au parfum de sauge

  • 400 g de patate douce coupée en dés
  • 400 g de pomme de terre coupée en dés
  • 2 petits poireaux émincés
  • 20 g de beurre
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 tranches de fromage fondant 
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
Rôti Orloff aux poires
Plats

Rôti Orloff aux poires

  • 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
  • 4 tranches de lard fines
  • 8 tranches de fromage type gouda
  • 1 poire
  • 1 bouquet de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel et poivre
Gratin de navets et courge au porc et à la sauge
Plats

Gratin de navets et courge au porc et à la sauge

 

  • porc dans l'échine

  • lardons allumettes fumés

  • navets boules d'or

  • courge butternut

  • oignon

  • brin de sauge

  • huile d’olive

  • sel, poivre

     


Gnocchis de courge butternut à la sauge
Plats

Gnocchis de courge butternut à la sauge

 

  • courge butternut

  • farine

  • parmesan

  • œuf

  • brin de sauge

  • beurre

  • huile d'olive

  • sel, poivre

  • farine pour le façonnage

     



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