Tajine d’agneau aux épices douces et raisins secs
Plats

Tajine d’agneau aux épices douces et raisins secs

  • 800 g de sauté d’agneau

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 4 tomates

  • 40 cl d’eau

  • 4 carottes nouvelles

  • 100 g de raisins secs

  • 1 cuil. à café de curcuma

  • ½ cuil. à café de gingembre

  • ½ cuil. à café de cumin en poudre

  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • Sel et poivre

Tourte de Pâques
Plats

Tourte de Pâques

  • 2 à 3 bottes de blettes

  • 400 g de brousse

  • 2 œufs

  • 1 jaune d’œuf

  • 100 g de gros raisins secs

  • 50 g de pignons torréfiés

  • Olives violettes (facultatif)

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • Sel et poivre du moulin

  • Beurre et farine pour le moule

  • 4 épices



Zaletti
Desserts

Zaletti

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
Savarin de Noël au chocolat
Desserts

Savarin de Noël au chocolat

Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 g de gélatine
Pour la pâte à baba :
  • 200 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 40 g de raisins secs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl d'eau tiède
  • 2 œufs
  • 2 g de sel
  • Beurre et farine pour le moule
Pour le sirop :
  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cl de rhum ambré
Pour le dressage :
  • 100 g de bonbons au chocolat
  • 1 citron jaune bio
Palouza à l'orange
Desserts

Palouza à l'orange

Pour la palouza :
  • 75 cl de lait
  • 40 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la crème d'orange :
  • 4 oranges
  • 20 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
Pour la décoration :
  • 30 g d'écorces d'oranges confites
  • 20 g d'amandes
  • Quelques raisins secs
Scones aux raisins secs
Desserts

Scones aux raisins secs

  • 300 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre mou
  • 30 g de raisins secs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait
Mini cakes anglais aux fruits confits
Pâtisserie sucrée

Mini cakes anglais aux fruits confits

  • 120 g de farine + pour enrober les fruits confits
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 petits œufs
  • 105 g de beurre mou + pour les moules
  • 90 g de sucre glace
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 4 g de gingembre frais
  • 35 g d’écorces d’orange confites en dés
  • 40 g de raisins secs blonds
  • 40 g de bigarreaux
  • 2,5 g de jus d’orange
  • 1,5 g de rhum brun
Mince pies aux pommes épicées
Pâtisserie sucrée

Mince pies aux pommes épicées

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 125 g de beurre mou + pour les moules
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
  • 50 g de raisins secs blonds
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de muscade
  • 2 clous de girofle écrasés
  • 20 g de sucre roux
  • Le jus de 1/2 citron
  • Le jus de 1/2 orange
  • Sucre glace
Mini tourtes marocaines à l’agneau
Pâtisserie salée

Mini tourtes marocaines à l’agneau

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée 
Pour la garniture :
  • 1 oignon émincé (environ 40 g)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 240 g d’agneau haché
  • 10 g d’amandes hachées
  • 20 g de beurre
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1/2 cuil. à soupe de cannelle
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Sel
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 20 g de crème liquide


Kig ha farz
Plats

Kig ha farz

  • 500 g de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 petits navets
  • ½ chou frisé
  • 1 bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Sel
  • 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • ¼ de verre de lait
  • ½ cuil. à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de raisins secs (facultatif)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de lait
  • 1 œuf


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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