Clafoutis sans lactose aux mûres et aux poires
Desserts

Clafoutis sans lactose aux mûres et aux poires

  • 125 g de mûres
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 120 g de cassonade
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 cl de lait de coco
  • 4 oeufs
  • 2 poires
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • Margarine et sucre pour le plat
Pancakes aux fruits et au miel
Desserts

Pancakes aux fruits et au miel

  • 250 g de farine d'épeautre* 
  • 30 cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • Beurre pour la cuisson
  • 1 pincée de sel
Pour servir :
  • Quelques fruits frais de saison (pommes, poires, mangue...)
  • 30 g de cerneaux de noix
  • Un peu de miel liquide
Smoothie aux poires, raisins et litchis
Desserts

Smoothie aux poires, raisins et litchis

  • 2 poires
  • 6 litchis
  • 25 cl de jus de raisin
  • 6 glaçons
Gâteau renversé aux poires et vanille
Desserts

Gâteau renversé aux poires et vanille

  • 3 poires
  • 200 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 130 g de sucre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
Pour le caramel :
  • 120 g de sucre
  • 4 cuil. à soupe d'eau bouillante
Mousse de poires et biscuits à la cuillère
Desserts

Mousse de poires et biscuits à la cuillère

  • 4 poires
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 50 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 4 g de gélatine
  • 1/2 citron
Rôti Orloff aux poires
Plats

Rôti Orloff aux poires

  • 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
  • 4 tranches de lard fines
  • 8 tranches de fromage type gouda
  • 1 poire
  • 1 bouquet de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 200 ml de fond de veau
  • Sel et poivre
Amandine aux poires
Pâtisserie

Amandine aux poires

Pour la pâte :

  • farine

  • beurre à température ambiante

  • sucre glace

  • poudre d’amandes

  • œuf

Pour la crème d’amandes :

  • crème liquide entière

  • poudre d'amandes

  • sucre

  • œufs

  • rhum (facultatif)

Pour la garniture :

  • demi-poires au sirop

  • nappage pour tarte


Crème brûlée à la poire
Desserts

Crème brûlée à la poire

  • jaunes d’œufs

  • sucre

  • crème liquide

  • gousse de vanille

  • poires

  • jus d’un demi-citron

  • cassonade


Poire pochée et pain d’épices
Desserts

Poire pochée et pain d’épices

Pour les poires pochées :

  • poires à chair ferme (Conférence, Guyot…)

  • eau

  • sucre

  • miel liquide

  • cannelle

  • 4 épices

  • citron

  • sucre vanillé

  • zeste d’orange

Pour le pain d’épices :

  • miel

  • farine

  • sucre

  • sucre vanillé

  • épices à pain d’épices

  • lait

  • œuf

  • orange bio

  • pincée de sel

Pour la décoration :

  • chocolat noir pâtissier

  • noix concassées

  • poudre de spéculoos


Terrine de foie gras aux poires
Entrées

Terrine de foie gras aux poires

  • foie gras déveiné

  • poires conférence

  • beurre

  • 5 épices ou cannelle

  • porto

  • sel fin

  • poivre



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