Guacamole léger avocat courgette
Amuse Gueules

Guacamole léger avocat courgette

  • 1 avocat
  • 1 petite courgette
  • 100 g de tomates cerise
  • 1 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • Sel, poivre, piment en poudre
Muffins au jambon cru et au cumin
Amuse Gueules

Muffins au jambon cru et au cumin

  • 200 g de farine
  • 150 g de yaourt nature à 0% MG
  • 40 g de cheddar râpé
  • 15 cl de lait demi-écrémé
  • 2 cébettes
  • 2 œufs
  • 1 tranche de jambon cru
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à café de cumin en grains
  • Sel, poivre, piment en poudre
Dahl de pois chiches et carottes
Plats

Dahl de pois chiches et carottes

  • 300 g de lentilles corail
  • 250 g de pois chiches (en conserve)
  • 2 carottes
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de coulis de tomate
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de garam masala
  • Sel, poivre, piment en poudre
Espadon à la sicilienne
Plats

Espadon à la sicilienne

  • 4 tranches d'espadon
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/4 de poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petit piment
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 40 g d'olives noires
  • Quelques brins de persil
  • Le jus de 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Linguines à la puttanesca
Plats

Linguines à la puttanesca

  • 600 g de tomates concassées (en conserve)
  • 400 g de linguine
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 50 g de câpres au vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Quelque pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Magret de canard séché
Entrées

Magret de canard séché

  • 1 magret de canard
  • 400 g de gros sel
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 brins de thym
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
  • 1 petit piment oiseau sec
Velouté au potiron et graines de courge épicées
Entrées

Velouté au potiron et graines de courge épicées

  • 1,2 kg de potiron
  • 2 pommes de terre (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 35 cl de lait
  • 35 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • 6 cuil. à soupe de graines de courge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de curry
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin.
Tempura de chou-fleur au curry
Entrées

Tempura de chou-fleur au curry

  • 1 petit chou-fleur
  • 200 g d'eau gazeuse
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café de curry
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 bain de friture
Pour la sauce :
  • 250 g de yaourt nature
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de persil
  • Sel, piment en poudre
Pieds et paquets marseillais
Plats

Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin
Biryani de poulet
Plats

Biryani de poulet

  • 250 g de riz basmati
  • 4 filets de poulet (800 g)
  • 4 oignons
  • 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
  • 2 yaourts natures à la grecque
  • 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou arachide
  • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées torréfiées

Les épices :

  • 2 cm de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cardamome
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à café de Garam Massala
  • 1 cuil. à café d’ail semoule
  • 1 cuil. à café de coriandre séchée
  • ½ cuil. à café de piment en poudre (facultatif)
  • Sel


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