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Croquettes de poulet sauce au yaourt
- 2 gros blancs de poulet
- 2 tranches de pain de mie complet
- 60 g de chapelure
- 40 g de farine
- 5 cl de lait écrémé
- 1 œuf + 1 blanc
- 1 yaourt velouté à 0% MG
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Polpette, boulettes de viande à l'italienne
Pour les boulettes :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 400 g de chair à saucisses
- 100 g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- Quelques brins de persil et de basilic
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 600 g de tomates pelées (en conserve)
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d'origan séché
- Piment en poudre
Croquettes de veau et asperges blanches
- Asperges blanches
- Ciboulette hachée
- Huile d’olive
- Baies roses
Pour les croquettes :
- Viande de veau hachée
- Pain de mie sans croûte
- Lait
- Oeuf
- Le zeste de ½ citron
- Persil haché
- Sel et poivre
- Huile de friture
- Farine
Pour la crème :
- Crème entière liquide
- Le jus de ½ citron
- Sel et poivre
Pain de mie brioché
-
farine T55
-
lait demi-écrémé
-
crème épaisse
-
beurre mou
-
levure de boulanger fraîche
-
sucre
-
sel
-
jaune d'œuf pour la dorure
Chapon farci au foie gras
Ingrédients :
-
chapon
-
châtaignes au naturel (en bocal)
-
beurre mou
-
bouillon de volaille (réalisé avec un cube)
-
huile
-
sel, poivre
Pour la farce :
-
foie gras mi-cuit (en terrine)
-
farce (moitié veau moitié porc)
-
foies de volaille
-
raisins secs
-
moyens
-
échalotes
-
pain de mie
-
œuf
-
lait
-
armagnac
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