Magret de canard séché
Entrées

Magret de canard séché

  • 1 magret de canard
  • 400 g de gros sel
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 brins de thym
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
  • 1 petit piment oiseau sec
Cake aux noix et magret fumé
Entrées

Cake aux noix et magret fumé

  • 180 g de farine semi-complète de blé **
  • 60 g de magret fumé
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 60 g de comté râpé
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Magrets de canard aux pêches
Plats

Magrets de canard aux pêches

  • 2 magrets de canard
  • 1 petite boîte de pêches au sirop
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Magret de canard aux fruits secs
Plats

Magret de canard aux fruits secs

  • 2 magrets de canard
  • 12 abricots secs
  • 10 noix de pécan
  • 2 cuil. à soupe d’amandes et de pistaches concassées
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Tatin de magret aux 2 pommes
Plats

Tatin de magret aux 2 pommes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 200 g de magret fumé tranché
  • 2 pommes
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 40 g de noisettes
  • Roquette
  • Sel et poivre
Rôti de magret aux mendiants
Plats

Rôti de magret aux mendiants

  • magrets de canard

  • fruits secs mélangés (figues, abricots, amandes, raisins…)

  • cognac

  • miel

  • baies roses

  • sel et poivre du moulin



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