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Financier au chocolat blanc
- 40 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc + pour le décor
- 20 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de levure
- 10 g de beurre + pour les moules
Cupcake et sa ganache montée tout chocolat
- 90 g de sucre en poudre
- 72 g de farine
- ½ sachet de levure
- 70 g de beurre fondu
- 70 g de chocolat noir haché
- 14 g de cacao noir
- 2 gros œufs
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- Quelques vermicelles de chocolat noir pour la décoration
Madeleines au parmesan et à la sauge
- 100 g de farine
- 2 petits œufs
- 1 cuil. à café de levure
- 25 g de lait
- 90 g de beurre + pour les moules
- 75 g de parmesan
- Sel et poivre
- 24 feuilles de sauge
- 3 cuil. à soupe de fromage grec
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- ½ échalote hachée
- Le jus de ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Cinnamon rolls cannelle et noix de Grenoble
- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche
- 35 g de sucre
- 3 g de sel
- 50 g de beurre tempéré
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 145 g de lait entier tiède (40°C à 50°C maxi)
- 60g de sucre cassonade
- 85g de beurre pommade
- 4 cuil. à café de cannelle
- ½ cuil. à café de cardamome
- 40 g de noix concassées + 1 poignée pour le décor
- 50 g de fromage type St Môret®
- 40 g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de vanille liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Cake d’automne noisettes et miel de forêt
- 60 g de farine T 55
- 30 g de poudre de noisettes
- 70 g de noisettes entières torréfiées + 50 g pour le décor
- 5 g de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 35 g de miel
- 80 g d’œuf
- 70 g d’huile neutre ou beurre clarifié
- Sucre glace (facultatif)
Biscotti citron miel pistaches
- 250 g de farine T45
- 1 cuil. à café de levure
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuil. à café de zestes de citron bio
- 70 g de pistaches
- 50 g de graines de citrouille
- 35 g de graines de tournesol
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre supplémentaires
Pounti
- 100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
- 100 g de lard gras
- 3 à 4 feuilles de blettes
- 5 gros œufs
- 0,5 l de lait
- 1 sachet de levure
- 12 pruneaux dénoyautés
- 250 g de farine (ou 125 g de farine blanche et 125 g de farine de sarrasin)
- 1 oignon
- Persil et ciboulette hachés
- Sel et poivre.
Douceurs aux fruits d'été
- 2 petits abricots
- 1 pêche
- 1 gros œuf
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre fondu + 1 noix pour les moules
- ½ sachet de levure
- ½ sachet de sucre vanillé
Cakes individuels chocolat prunes
- 3 petites prunes
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre + pour les moules
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- ½ sachet de levure
Focaccia végétale
Pour le poolish à préparer entre 8 et 10 heures à l’avance :
- 125 g d’eau à température ambiante
- 125 g de farine 00
- 1/4 cuil. à café de levure déshydratée
- 170 g de farine 00 ou T45
- 62 g d’eau
- 1 g de levure déshydratée
- 35 g d’huile d’olive verte fruitée
- 7 g de sel
- 3 oignons nouveaux de type cébettes
- Feuilles d’Achillé millefeuilles
- Tiges de thym frais
- Tiges de marjolaine fraîche
- Fleurs de bourrache, de ciboulette, de pâquerette, de pensée, etc.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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