Matelote alsacienne
Plats

Matelote alsacienne

  • 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
  • 30 g de beurre pour les champignons
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de beurre pour le roux
  • 40 g de farine
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre
Mini butternut rôtie au lard et au thym
Plats

Mini butternut rôtie au lard et au thym

  • 1 petite butternut (de la taille de la cuve)
  • 6 tranches fines de lard salé ou fumé
  • Thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Terrine de campagne
Entrées

Terrine de campagne

  • 500 g de chair à saucisse
  • 600 g de foies de volaille
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin, tournesol...)
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à café de thym
  • 2 œufs
  • ½ verre de Porto
  • Sel et poivre
Roti de porc au thym, échalotes et pommes de terre
Plats

Roti de porc au thym, échalotes et pommes de terre

  • Rôti de porc de 1,2 kg
  • Echalotes
  • Petites pommes de terre nouvelles
  • Laurier
  • Thym
  • Fond de veau
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
Poulet mijoté aux champignons, poivrons et olives
Plats

Poulet mijoté aux champignons, poivrons et olives

  • Cuisses de poulet fermier
  • Champignons de Paris
  • Olives vertes dénoyautées
  • Poivron jaune
  • Concentré de tomates
  • Gros oignon
  • Bouillon de volaille
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Minestrone
Entrées

Minestrone

  • Haricots verts
  • Haricots cocos secs
  • Pâtes risoni (ou orzo)
  • Petits pois frais écossés
  • Oignons nouveaux
  • Petite courgette
  • Petit blanc de poireau
  • Branche de céleri
  • Gousse d'ail
  • Brins de basilic
  • Brins de thym
  • Feuille de laurier
  • Bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre




Minestrone au poulet
Plats

Minestrone au poulet

 

  • poulet rôti (restes) ou cuit

  • carottes

  • céleri

  • blancs de poireaux

  • chou frisé

  • pâtes

  • herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, cerfeuil)

  • huile d’olive

  • sel et poivre

  • feuille de laurier


Tajine de bœuf au citron confit et aux olives
Plats

Tajine de bœuf au citron confit et aux olives

  • bœuf dans le jarret

  • olives vertes

  • bouillon de bœuf

  • gousses d'ail

  • citrons confits

  • citron

  • laurier

  • cumin en poudre

  • ras-el-hanout

  • huile d'olive

  • sel, poivre du moulin


Ragoût de bœuf aux oignons et au cidre
Plats

Ragoût de bœuf aux oignons et au cidre

 

  • bœuf à braiser (paleron, joue, macreuse)

  • cidre brut

  • oignons 

  • liant pour sauces brunes type Sauceline®

  • beurre

  • huile d'olive

  • thym

  • feuille de laurier

  • sel, poivre

Pour l'accompagnement :

  • pommes de terre pour frites

  • endives

  • échalote

  • herbes fraîches

  • huile de tournesol

  • vinaigre

  • sel, poivre



Tarte aux fleurs de saumon
Entrées

Tarte aux fleurs de saumon

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre mou

  • 1 jaune d’œuf

  • Sel

Pour les pickles :

  • 1 oignon rouge

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cuil. à soupe de sucre

  • 1 cuil. à café de poivre en grains

Pour la garniture :

  • 6 à 8 tranches de saumon fumé

  • 250 g de fromage frais (type St-Morêt ou Philadelphia)

  • 3 cuil. à soupe crème fraîche épaisse

  • 1 cuil. à soupe de raifort

  • 1/2 citron

  • 1 petit pot d’œufs de saumon

  • 1 brin d’aneth

  • Sel, poivre

     

     



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