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Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan
- 1 chou-fleur
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de parmesan
- 1 grosse échalote
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 1 petit brin de sauge
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Pavé de bœuf grillé, sauce au munster
- 1 pavé de bœuf sans os (600 à 700 g)
- Huile d'olive
- 100 g de munster
- 30 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
- Sel, poivre du moulin
Salade de riz aux herbes et pois chiches
- 300 g de riz basmati
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 50 g de raisins de Corinthe
- 3 brins d'aneth
- 3 brins de menthe
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 citron
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Sel, poivre, quatre-épices
Salade bœuf aux haricots coco
- 300 g de haricots cocos
- 300 g de filet de bœuf
- 50 g de parmesan
- 1 poignée de mâche
- 2 brins de basilic
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de sésame doré
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 100 g de feta
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
Petits pains marocains à la semoule
- 250 g de farine
- 250 g de semoule fine
- 50 g de semoule fine de couscous
- 30 cl d’eau tiède
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de sel
Pennes à la sauce bolognaise
- 400 g de pennes
- 40 g de parmesan
- 700 g de viande de bœuf hachée
- 1 petite carotte
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- 15 cl d'eau chaude
- Huile d'olive
- 2 cuil. à café d'herbes de Provence
- 2 pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
Sauté de porc aux carottes
- 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
- 600 g de carottes
- 3 échalotes
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 4 brins de thym
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Carbonade flamande
- 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
- 100 g de lardons fumés
- 50 cl de bière brune ou ambrée
- 1 oignon
- 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
- Huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- Sel, poivre
Bisque de crevettes grises
- 400 g de crevettes grises cuites
- 100 g de crème liquide
- 70 g de concentré de tomate
- 60 cl d'eau bouillante
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de mélisse
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Quiche à la roquette
Pour la pâte :
- 240 g de farine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g d'eau froide
- 2 pincées de sel
- 150 g de roquette
- 125 g de ricotta
- 125 g de crème liquide
- 30 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
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GIRONA - ESPAGNE
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