• 1 petite butternut (de la taille de la cuve)
• 6 tranches fines de lard salé ou fumé
• Thym
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 1,2 kg de lotte (sans l’arête centrale, ni la peau)
• 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
• 100 g d'épinards en branches surgelés
• 30 g de pignons de pin torréfiés (+ 1 cuil. à café pour la décoration)
• 40 g de pecorino râpé
• 1 petite gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ un filet) 
• Poivre du moulin

• 1 kg de langoustines
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 oignon
• 20 g de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de cognac
• 125 ml de vin blanc
• 1 boîte de tomates concassées (500 g)
• 1 bouquet garni
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 20 cl de crème entière liquide
• Aneth
• Baies roses
• Sel et poivre

• 2 oranges
• 250 g de mâche
• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de quinoa
• 30 cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin

• 200 g de terrine de foie gras mi-cuit
• 500 g de topinambours (poids net)
• 1 oignon rouge
• 2 pommes de terre
• 1 cuil. à soupe de crème entière épaisse
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Paprika
• Fleur de sel et poivre du moulin

• 4 œufs

Pour les keftas :

• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 œuf
• ½ cuil. à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre (ou persil)
• 1 oignon
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 morceau de sucre
• Sel et poivre

• 1 grosse aubergine 
• 3 tomates
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin
• ½ cuil. à café de curcuma
• Menthe fraîche (facultatif)
• Sel et poivre

• 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
• 1 grenade
• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
• 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
• 1 cuil. à soupe de fond de veau
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 2 filets de poulet (environ 400 g au total)
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Pour la marinade : 

• 1 cuil. à café de curcuma
• ½ cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de curry

Pour la semoule :

• 300 g de semoule moyenne
• 150 g d’abricots secs moelleux
• 1 sachet de thé noir
• 30 g d’amandes effilées torréfiées
• 1 petit bouquet de persil ou de coriandre
• 1 citron bio
• 1 yaourt à la grecque
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 500 g de riz (basmati ou long, de préférence)
• 150 g de mélange de fruits secs à coque (noix de cajou, pignon, amandes)
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes effilées torréfiées
• 2 cuil. à soupe d’huile d'olive ou de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à café de curcuma
• ½ cuil. à café de cannelle
• Sel et poivre