Mignon de porc farci aux herbes, riz et carottes vapeur
Plats

Mignon de porc farci aux herbes, riz et carottes vapeur

  • 1 filet mignon de porc
  • 600 g de carottes
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon ou coriandre)
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre du moulin
Œuf cocotte aux petits pois
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Œuf cocotte aux petits pois

  • 4 œufs Bio

  • 8 cuil. à soupe de crème épaisse

  • 200 g de petits pois frais ou surgelés

  • Herbes fraîches

  • Piment d’Espelette

  • 15 g de beurre

  • Sel et poivre du moulin

Couteaux en persillade gratinés
Entrées

Couteaux en persillade gratinés

  • 24 couteaux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 citron bio
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil)
  • 1 cuil. à soupe de poudre de noisettes
  • Poivre
Palourdes farcies
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Palourdes farcies

  • 48 palourdes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de chapelure
  • 1 kg de gros sel
Pour le beurre aux herbes :
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • Poivre
Brochettes de poulet mariné au curry, sauce tomate
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Brochettes de poulet mariné au curry, sauce tomate

  • 600 g de blancs de poulet
  • 2 salades sucrines
  • 1 poignée d'herbes fraîches (thym, menthe, basilic)
Pour la marinade :
  • 150 g de yaourt grec à 0% MG
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe rase de curry
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin en grains
Pour la sauce tomate :
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • Sel, poivre
Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil
Plats

Boulettes de poisson aux herbes et au fenouil

Pour les boulettes :
  • 400 g de poisson blanc en filet (merlan, lieu, cabillaud)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 1 petit œuf
  • 1 citron
  • 50 g de chapelure
  • Sel, poivre, cumin en poudre
Pour l'accompagnement :
  • 2 gros oignons
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
Terrine de légumes au chèvre frais
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Terrine de légumes au chèvre frais

  • 500 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de petits pois écossés
  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 6 g de gélatine
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée d'herbes fraîches
  • Sel, poivre
Soupe végétarienne de printemps
Entrées

Soupe végétarienne de printemps

  • 150 g de fines asperges vertes
  • 150 g de petites asperges blanches
  • 100 g de petits pois
  • 1/4 de chou-fleur
  • 8 radis
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 petite gousse d'ail
  • Quelques herbes fraîches (basilic, persil, aneth)
  • 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Asperges blanches, sauce aux herbes
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Asperges blanches, sauce aux herbes

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches
  • 1 œuf dur
Pour la sauce :
  • 30 cl de crème liquide légère
  • 1 citron
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre
Cervelle de canut
Amuse Gueules

Cervelle de canut

  • 250 g de fromage blanc en faisselle à 20% MG
  • 15 g de crème légère épaisse
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette ou persil plat)
  • 1 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 6 radis


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