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Bavarois mangue passion
- 2 mangues
- 4 fruits de la passion
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 2 petits-suisses à 0 % MG
- 2 citrons verts
- 10 cl de jus d'orange
- 5 cl de crème liquide légère
- 2 cuil. à café de miel
Savarin de Noël au chocolat
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
- 200 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 40 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl d'eau tiède
- 2 œufs
- 2 g de sel
- Beurre et farine pour le moule
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum ambré
- 100 g de bonbons au chocolat
- 1 citron jaune bio
Panna cotta aux myrtilles
Pour la panna cotta :
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 250 g de myrtilles fraîches
- 40 g de sucre
- 1 citron bio
- 1 brin de menthe
Panna cotta vanille, ananas et citron vert
- 40 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 7 g de gélatine
- 1/4 d'ananas frais
- 2 citrons verts
- 30 g de sucre en poudre
- 1 brin de basilic ou de menthe
Mousse de poires et biscuits à la cuillère
- 4 poires
- 18 biscuits à la cuillère
- 50 g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 g de gélatine
- 1/2 citron
Terrine de légumes au chèvre frais
- 500 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois écossés
- 4 carottes
- 1 courgette
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 5 cl de vin blanc sec
- 6 g de gélatine
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d'herbes fraîches
- Sel, poivre
Panna cotta au coulis de framboises
- Crème liquide entière
- Lait
- Sucre en poudre
- Gélatine
- Gousse de vanille
- Framboises fraîches
- Sucre
- Jus de 1/2 citron
Gâteau roulé, crémeux façon mojito
Pour le biscuit :
- Oeufs
- Sucre en poudre
- Farine
- Gousse de vanille
- Sucre en poudre
- Beurre doux
- Fécule de maïs
- Oeufs
- Citrons verts bio
- Rhum blanc
- Sirop de menthe blanc
- Gélatine
- Citron vert
- Brin de menthe
- Sucre glace
Cheesecake aux fraises et meringues
Pour la base :
- Biscuits (digestive, petit-beurre ou spéculoos)
- Beurre
- Fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
- Mascarpone
- Crème liquide entière + 2 cuil. à soupe
- Sucre glace
- Gousse de vanille
- Gélatine
- Fraises
- Sucre en poudre
- Vinaigre balsamique
- Mini-meringues
- Quelques fleurs comestibles
Macarons au citron
Pour les coques :
-
sucre glace
-
poudre d'amandes
-
blancs d’œufs
-
sucre semoule
-
colorant jaune en poudre
Pour la crème au citron :
-
sucre en poudre
-
beurre
-
citrons
-
œufs
-
gélatine
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