Nuggets de poulet
Plats

Nuggets de poulet

  • Blancs de poulet
  • Fromage frais
  • Oignons nouveaux
  • Huile de tournesol
  • Moutarde
  • Sel, poivre
Pour la panure :
  • Farine
  • Chapelure
  • Oeufs




Cheesecake aux fraises et meringues
Desserts

Cheesecake aux fraises et meringues

Pour la base :
  • Biscuits (digestive, petit-beurre ou spéculoos)
  • Beurre
Pour la crème :
  • Fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
  • Mascarpone
  • Crème liquide entière + 2 cuil. à soupe
  • Sucre glace
  • Gousse de vanille
  • Gélatine
Pour la garniture :
  • Fraises
  • Sucre en poudre
  • Vinaigre balsamique
  • Mini-meringues
  • Quelques fleurs comestibles



Rillettes de saumon
Amuse Gueules

Rillettes de saumon

 

  • saumon frais en filet (sans peau)

  • fromage frais

  • citron

  • aneth

  • baies roses

  • sel, poivre, piment d’Espelette

  • pain noir ou pain nordique pour accompagner


Verrine de mâche, radis et purée de betterave
Entrées

Verrine de mâche, radis et purée de betterave

 

  • betteraves rouges cuites

  • mâche

  • fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)

  • radis

  • échalote

  • vinaigre de vin

  • lait froid

  • sel, poivre


Tarte aux fleurs de saumon
Entrées

Tarte aux fleurs de saumon

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre mou

  • 1 jaune d’œuf

  • Sel

Pour les pickles :

  • 1 oignon rouge

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cuil. à soupe de sucre

  • 1 cuil. à café de poivre en grains

Pour la garniture :

  • 6 à 8 tranches de saumon fumé

  • 250 g de fromage frais (type St-Morêt ou Philadelphia)

  • 3 cuil. à soupe crème fraîche épaisse

  • 1 cuil. à soupe de raifort

  • 1/2 citron

  • 1 petit pot d’œufs de saumon

  • 1 brin d’aneth

  • Sel, poivre

     

     


Cheesecake au chocolat et à l'anis étoilé
Desserts

Cheesecake au chocolat et à l'anis étoilé

 
Pour la base :

  • spéculoos

  • beurre

Pour la crème :

  • fromage frais

  • crème épaisse

  • chocolat blanc

  • sucre en poudre

  • fécule de maïs

  • oeufs

  • épices à pain d'épices

Pour la finition :

  • spéculoos

  • beurre

  • lait

  • cacao amer en poudre

  • sucre de canne blond

  • billes de sucre argentées

     

     


Mousse de saumon et crabe en verrine
Amuse Gueules

Mousse de saumon et crabe en verrine

 

  • saumon frais (sans peau)

  • pince de tourteau cuite (ou de crabe décortiqué)

  • fromage frais

  • crème liquide entière

  • citron

  • ciboulette

  • sel, poivre, paprika

     


Ravioles de radis noir aux rillettes de crevettes
Amuse Gueules

Ravioles de radis noir aux rillettes de crevettes

 

  • radis noir

  • crevettes roses cuites

  • fromage frais

  • citron

  • œufs de saumon

  • sel, poivre

     



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