Bûche façon cheesecake aux fruits de la passion

Pour la base :
  • 250 g de biscuits à la cannelle (type spéculoos)
  • 100 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
Pour la crème :
  • 500 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
  • 100 g de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre
  • 3 fruits de la passion
Pour la gelée passion :
  • 4 fruits de la passion
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 5 cl d'eau

Bûche de Noël à la crème de marrons

Pour le biscuit :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
Pour la mousse :
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de purée de marrons
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de crème de marrons vanillée
Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration :
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 petite meringue
  • 1 marron glacé

Bûche façon tiramisu aux fruits rouges

  • mascarpone

  • biscuits de Reims

  • fruits rouges surgelés

  • œufs

  • cassonade

  • sucre

  • gélatine en poudre

  • agar agar


Bûche au caramel

  • biscuits cuiller

  • amandes au chocolat

  • tuiles au caramel

Pour la mousse caramel :
  • crème entière liquide 30%

  • sucre

  • eau

  • beurre

  • feuilles de gélatine

  • jus de citron


Bûche de Noël façon forêt noire


Pour la génoise :
  • oeufs

  • sucre

  • beurre

  • fécule de maïs

  • chocolat noir pâtissier

  • cacao amer en poudre

Pour la garniture :
  • crème liquide entière

  • mascarpone

  • sucre glace

  • cerises Amarena

  • kirsch

Pour le décor :
  • chocolat noir pâtissier

  • champignons en meringue

  • cacao en poudre

     

     


Ile flottante façon bûche

 
Pour la crème anglaise :
  • lait entier

  • sucre en poudre

  • jaunes d'oeufs

  • fécule de maïs

  • extrait de vanille


Pour la meringue :
  • blancs d'oeufs

  • sucre en poudre

     

     

     


Terrine de crème d'amande, kiwi, mangue

  • poudre d'amandes
  • sucre glace
  • beurre mou
  • crème liquide
  • coulis de mangue
  • génoise rectangulaire
  • mangue
  • kiwis
  • jus de citron
  • gélatine


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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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