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Truffes au chocolat
- 250 g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao)
- 100 g de grué de cacao
- 100 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Velouté de langoustines aux truffes
- 1,5 kg de langoustines
- 1 petite truffe (20 g)
- 1 grosse échalote type "cuisse de poulet"
- 50 cl de fumet de crustacés
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Tagliatelles à la crème de pecorino et aux truffes
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 1 truffe d’environ 25 g
- 30 cl de crème fraîche entière
- 3 cuil. à soupe de Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 filet d'huile de truffes
- Poivre du moulin
- Gros sel pour la cuisson des pâtes
Truffes au chocolat et aux épices
-
chocolat noir pâtissier
-
beurre
-
crème épaisse
-
poudre Équinoxiale (épices Roellinger)
-
cacao amer en poudre
Brouillade d’œufs aux truffes
-
œufs
-
crème liquide entière
-
truffe fraîche (ou de brisures de truffe)
-
beurre
-
estragon
-
sel, poivre
Huîtres à la chantilly de foie gras et brisures de truffes
-
huîtres creuses
-
foie gras cru de canard
-
crème liquide entière
-
brisures de truffes
-
citron vert
-
sel, poivre
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GIRONA - ESPAGNE
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