• 500 g de saumon frais (sans arête et sans peau)
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée 
• ½ cuil. à café de paprika 
• Sel et poivre

• 500 g de tomates vertes mûres (variété green zebra)
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon frais
• 1 brin de basilic
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
• Sel, poivre, piment d'Espelette

• 500 g de filet de truite
• 150 g de fromage frais
• 1/2 citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 sachet de court-bouillon
• Quelques brins d'aneth et de ciboulette
• Sel, poivre, piment d'Espelette

• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 1 branche de céleri
• 2 oignons frais
• 1 petit concombre
• 300 g de riz long
• 2 cuil. à soupe de câpres
• Piment d’Espelette
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

• 500 g de chipirons ou petits calamars
• 2 gousses d’ail
• ¼ de pastèque sans pépins
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• ½ cuil. à café de piment d’Espelette
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ poivron jaune
• Le jus de ½ citron
• 1 petit bouquet de coriandre
• Sel et poivre

• 85 g de polenta
• 250 g d’eau
• 250 g de bouillon de poule
• 25 g de mozzarella coupée en dés
• 50 g de feta émiettée
• Beurre pour les moules

• 1 avocat mûr à point
• 50 g de tomates séchées
• ¼ de concombre (environ 60 g)
• 8 g de persil
• 30 g de vinaigre Xérès
• 30 g d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de piment d’Espelette
• Fleur de sel