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Flans de cabillaud aux blettes sauce citron
- 400 g de cabillaud
- 400 g de vert de blette
- 3 œufs
- 2 échalotes hachées
- 20 g de lait
- 10 g de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
- Sel et poivre
- 1 échalote hachée
- 40 g de beurre en petits dés
- ½ citron
- 5 g de vin blanc
- 1 cuil. à café de câpres
- 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- ½ bouquet de ciboulette
Truffade d’Auvergne
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Belle de Fontenay
- 400 g de Tome fraîche
- 1 gousse d’ail
- 50 g de lard blanc
- 150 g de lardons
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Poulet fermier aux morilles
-
poulet de 1,8 kg environ (fermier ou Bresse)
-
beurre
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oignon
-
morilles séchées
-
gousses d'ail
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bouquet garni
-
vin blanc sec
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fond de veau
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crème fraîche entière
-
persil haché
-
sel et poivre
Blanquette de poulet au citron vert
-
filets de poulet
-
jus et zeste de 1 citron vert (ou jaune)
-
champignons bruns
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bouillon de volaille
-
crème fleurette entière
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fécule de maïs
-
beurre
-
persil haché
-
sel et poivre
Pommes de terre façon sarladaise
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pommes de terre (Belle de Fontenay, Pompadour)
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graisse de canard
-
persil haché
-
gousses d’ail
-
sel et poivre
Filet mignon aux champignons et pommes de terre
-
filet mignon
-
oignons
-
champignons frais
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pommes de terre grenaille
-
fond de veau
-
gousses d’ail
-
eau
-
beurre
-
huile de tournesol
-
persil haché
-
sel et poivre
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