Babka au basilic
Entrées

Babka au basilic

  • 300 g de farine T45
  • 100 g de pesto maison au basilic
  • 50 g de beurre mou
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • 1 cuil. à café de miel d’acacia
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 6 g de sel
Mini brioches au sucre
Pâtisserie sucrée

Mini brioches au sucre

  • 140 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 110 g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sucre en grains
Cakes à l'orange sanguine
Pâtisserie sucrée

Cakes à l'orange sanguine

  • 80 g de farine T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 orange sanguine de petite taille en tranches
  • Le zeste d’une orange de table
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 petits œufs
  • 35 g de beurre + pour les moules
  • 50 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 2 g de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
Pour le sirop d'imbibage :
  • 1/2 orange (soit 30 g de jus)
  • 1/2 cuil. à soupe d'eau (soit 7 g)
  • 15 g de sucre blanc
Pour le sirop de nappage à l’orange :
  • 60 g de jus d'orange sanguine (1 orange ½)
  • 30 ml d'eau
  • 35 g de sucre


Brioche bunchy
Pâtisserie sucrée

Brioche bunchy

  • 250 g de farine T45
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf à compléter avec du lait afin d’obtenir au total 100 g
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • Sucre glace pour la décoration
Pains au lait boulanger
Pâtisserie salée

Pains au lait boulanger

  • 250 g de farine T45
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g de lait froid
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 4 g de sel
 
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil à soupe de crème liquide
Petits pains à l'ail
Pâtisserie salée

Petits pains à l'ail

  • 800 g de farine semi-complète
  • 23 g de levure fraîche
  • 1 cuil. à café de sel
  • 55 g d’eau minérale tiède (entre 40 et 50°C max)
  • 1 tête d’ail entière
  • ½ citron bio
  • ¼ de bouquet de persil
  • 125 g de beurre mou
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Huile pour le saladier
Mini burgers extra moelleux
Pâtisserie salée

Mini burgers extra moelleux

  • 125 g de farine T55
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 petit jaune d’œuf
  • 2,5 g de sucre
  • 2,5 g de sel
  • 65 à 70 g de lait légèrement tiède
  • 25 g de beurre pommade
  • Graines de sésame
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
Pour les steaks :
  • 250 g de viande hachée de bœuf
  • 1 cuil. à soupe de persil
  • 1 petit oignon nouveau haché
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • 12 carrés de cheddar 4 x 4 cm
  • 12 tranches de tomates
  • Cornichons
  • Sauce au choix, mayonnaise, ketchup …
  • Salades au choix
Cramique aux raisins secs
Desserts

Cramique aux raisins secs

  • farine

  • lait tiède

  • raisins secs

  • beurre demi-sel mou

  • sucre en poudre

  • levure fraîche (ou levure sèche)

  • œuf 

  • jaune d'œuf

  • farine pour le façonnage

     



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