Ragoût de veau aux olives
Plats

Ragoût de veau aux olives

  • 800 g de veau à blanquette
  • 500 g de coulis de tomates
  • 75 g de lardons allumette fumés
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 brin de basilic
  • 2 brins de thym
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Blanquette de dinde aux carottes
Plats

Blanquette de dinde aux carottes

  • 600 g de blancs de dinde
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 75 g de lardons fumés allumettes
  • 3 carottes (250 à 300 g)
  • 50 cl d’eau
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora®
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
Cake aux petits pois, olives, jambon et tomates séchées
Entrées

Cake aux petits pois, olives, jambon et tomates séchées

  • 180 g de farine semi-complète
  • 100 g de petits pois écossés
  • 60 g de fromage râpé
  • 60 g d'olives noires
  • 60 g de tomates séchées
  • 60 g de lardons fumés allumettes
  • 1 petite poignée de roquette
  • 3 œufs
  • 12,5 cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Penne aux tomates fraîches, sauce tomate et lardons
Plats

Penne aux tomates fraîches, sauce tomate et lardons

  • 800 g de tomates fraîches (type olivettes)
  • 400 g de pâtes type penne
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de tomates cerise multicolores
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de basilic frais
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • Sel, poivre du moulin
Carbonade flamande
Plats

Carbonade flamande

  • 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 cl de bière brune ou ambrée
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • Huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • Sel, poivre
Champignons farcis de persillade et lardons
Plats

Champignons farcis de persillade et lardons

  • 8 gros champignons de Paris
  • 150 g de lardons allumettes fumés
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Mini flammeküeche minute
Amuse Gueules

Mini flammeküeche minute

  • 1 paquet de crackers type "TUC"
  • 100 g de lardons allumettes fumés
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil. à soupe de fromage blanc
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Frittata champignons lardons
Pâtisserie salée

Frittata champignons lardons

  • 4 œufs
  • 40 ml de crème épaisse
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris rosés
  • 70 g de gruyère râpé
  • 5 branches de persil plat effeuillé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Beurre pour les moules
  • Sel et poivre du moulin
Truffade d’Auvergne
Plats

Truffade d’Auvergne

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Belle de Fontenay
  • 400 g de Tome fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de lard blanc
  • 150 g de lardons
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
Parmentier de butternut au cheddar
Plats

Parmentier de butternut au cheddar

  • 1 butternut (de la taille de la cuve)
  • 2 pommes de terre
  • 150 g de lardons
  • 200 g de cheddar râpé
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 oignon blanc
  • Graines de courges torréfiées


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