Velouté de langoustines aux truffes
Entrées

Velouté de langoustines aux truffes

  • 1,5 kg de langoustines
  • 1 petite truffe (20 g)
  • 1 grosse échalote type "cuisse de poulet"
  • 50 cl de fumet de crustacés
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Escudella soupe de Noël aux langoustines
Soupe

Escudella soupe de Noël aux langoustines

  • 150 g de pâtes Lumaconi
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 12 langoustines
  • 1 oignon blanc
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ¼ de chou blanc
  • Thym
  • Sel et poivre
Bisque de langoustines
Plats

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre


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