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Bourride sétoise
- 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte
Pour le bouillon :
- 5 tomates
- 2 petites carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petit blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 orange
- 50 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 brins de thym
- 4 brins de cerfeuil
- 1 brin d'aneth
- Huile d'olive
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/4 citron
Tajine de veau aux fèves et au citron
- 600 g de veau en morceaux (blanquette ou filet)
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1,5 kg de fèves fraîches entières
- 1 oignon
- 2 petits citrons confits (Beldi)
- 60 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Pizza aux antipasti
Pour la pâte :
- 200 g de farine à pizza La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 12,5 cl d’eau tiède
- Huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 bouquet d'artichauts poivrade
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau
- Le jus de 1 citron
- 4 brins de thym
- 20 cl de sauce tomate
- 1/4 d'aubergine
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron jaune
- 30 g de petites olives noires
Pisto : ratatouille de légumes à l'œuf
- 600 g de tomates pelées
- 4 oeufs extra frais
- 2 courgettes
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de sucre
- Vinaigre blanc
- Pimentón (paprika fumé)
- Sel, poivre
Poivron farci au poulet, couscous et échalotes
- 2 gros poivrons jaunes
- 2 gros blancs de poulet
- 2 échalotes longues
- 1 gousse d'ail
- 1 tranche de jambon fumé
- 150 g de couscous moyen
- 150 g d'eau bouillante
- 50 g de cheddar
- 30 g d'amandes émondées
- 1 brin de basilic
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Saumon mariné grillé, sauce avocat
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 5 cl de jus d'orange
- 3 cl de téquila ou de rhum
- 40 g d'huile de tournesol
- 20 g de miel
- 1 citron jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 gros avocat mûr et ferme
- 1 petit oignon rouge
- Quelques brins de coriandre
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Crème de lentilles au lard grillé
- 250 g de lentilles vertes
- 100 g de lard fumé en fines tranches
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil
- 1/2 cuil. à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Soupe à l'oignon au beaufort
- 450 g d'oignons jaunes
- 1 l de bouillon de bœuf
- 60 g de beaufort
- 20 g de beurre
- 8 petites tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre
Velouté de carottes à l'orange
- 1 kg de carottes
- 70 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 orange bio
- Quelques brins de coriandre
- Huile d'olive
- Cumin en poudre
- Sel, poivre
Velouté au potiron et graines de courge épicées
- 1,2 kg de potiron
- 2 pommes de terre (250 g environ)
- 1 oignon
- 35 cl de lait
- 35 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- 6 cuil. à soupe de graines de courge
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de curry
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre du moulin.
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GIRONA - ESPAGNE
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