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Millefeuilles de légumes d'été, pistou de basilic
- 1 grosse aubergine longue
- 3 tomates à chair ferme de même taille que l'aubergine
- 6 tranches fines de jambon Bellotta ou autre jambon cru
- 1 grosse scarmozza (Mozzarella fumée)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 4 grosses branches de basilic effeuillées
- 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de fleur de sel
Focaccia végétale
Pour le poolish à préparer entre 8 et 10 heures à l’avance :
- 125 g d’eau à température ambiante
- 125 g de farine 00
- 1/4 cuil. à café de levure déshydratée
- 170 g de farine 00 ou T45
- 62 g d’eau
- 1 g de levure déshydratée
- 35 g d’huile d’olive verte fruitée
- 7 g de sel
- 3 oignons nouveaux de type cébettes
- Feuilles d’Achillé millefeuilles
- Tiges de thym frais
- Tiges de marjolaine fraîche
- Fleurs de bourrache, de ciboulette, de pâquerette, de pensée, etc.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Flan d'aubergine et sa concassée de tomates
- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la concassée de tomates :
- 3 tomates
- 2 oignons blancs nouveaux
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Crumble salé à la bohémienne
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 tomates grappes
- 10 olives noires dénoyautées et coupées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour le moule
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail dégermées et hachées
- Sel et poivre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre froid
Clafoutis aux courgettes et au chèvre frais
- 3 petites courgettes
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 3 gros œufs
- 1 tige de basilic effeuillée
- 50 cl de lait entier
- 40 g de farine
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pizza verde courgette ricotta
- Pâte à pizza prête à l’emploi
- Petite courgette
- Quelques fleurs de courgette
- Ricotta
- Poivre du moulin
- Bouquet de basilic
- Persil plat
- Parmesan
- Huile d’olive
- Gousse d’ail
- Pignons de pin
Petits pains à l’épeautre, sans pétrissage
- Farine complète d’épeautre
- Levure de boulanger
- Sel
- Eau tiède
- Huile d’olive
- Un peu de farine blanche T45 ou 55
Mini quiches et fenouil
- Pâte brisée
- Huile d’olive
- Bulbe de fenouil coupé en fines tranches
- Crabe en boîte
- Gruyère râpé
- Persil haché
- Petits œufs
Mini pain de cabillaud
- Cabillaud
- Oeuf entier
- Gruyère râpé
- Tranche de pain
- Lait
- Gousses d’ail hachées
- Bouquet de persil plat
- Oignon haché
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Gratin de macaronis, épinards et ricotta
- Macaronis
- Oignon
- Epinards
- Oeufs
- Ricotta
- Parmesan
- Raisins secs
- Pignons de pin
- Beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
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GIRONA - ESPAGNE
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