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Galette à l'andouille de Guémené, oeuf et fromage
Pour la pâte à galettes :
- 250 g de farine de sarrasin
- 50 cl d'eau
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à soupe de farine de blé
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de sel
- 200 g d'andouille de Guémené en tranches
- 150 g d'emmental râpé
- 4 oeufs
- Beurre pour la cuisson
Kig ha farz
- 500 g de jarret de porc
- 300 g de lard
- 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
- 4 petites pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 4 petits navets
- ½ chou frisé
- 1 bouquet garni
- Clous de girofle
- Sel
- 4 grains de poivre
Pour le farz noir :
- 250 g de farine de sarrasin
- 25 g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraîche
- 1 œuf
- ¼ de verre de lait
- ½ cuil. à soupe de gros sel
- Un peu de saindoux
Pour le farz blanc :
- 125 g de farine de froment
- 125 g de raisins secs (facultatif)
- 25 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 12,5 cl de lait
- 1 œuf
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