Tajine d’agneau aux épices douces et raisins secs
Plats

Tajine d’agneau aux épices douces et raisins secs

  • 800 g de sauté d’agneau

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 4 tomates

  • 40 cl d’eau

  • 4 carottes nouvelles

  • 100 g de raisins secs

  • 1 cuil. à café de curcuma

  • ½ cuil. à café de gingembre

  • ½ cuil. à café de cumin en poudre

  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • Sel et poivre

Navarin d’agneau aux petits légumes
Plats

Navarin d’agneau aux petits légumes

  • 800 g de sauté d’agneau

  • 2 carottes nouvelles

  • 8 pommes de terre grenailles

  • 4 oignons nouveaux

  • 1 poignée de pois gourmands

  • 4 asperges vertes

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cuil. à café de concentré de tomates

  • 1 bouillon cube de légumes

  • 1 feuille de laurier

  • Sel et poivre

Minestrone
Entrées

Minestrone

  • 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
  • 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
  • 150 g de pâtes courtes
  • 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Quiche au thon et à la tomate
Plats

Quiche au thon et à la tomate

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 80 g d’eau froide
Pour la garniture :
  • 400 g de thon au naturel (poids net égoutté)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 50 g de tomates confites
  • 50 g de fromage râpé
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 grosse échalote
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre
Champignons à la grecque
Entrées

Champignons à la grecque

  • 500 g de petits champignons de Paris
  • 100 g d'oignons grelots
  • 50 g de concentré de tomates
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 2 brins d'origan frais
  • 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de harissa
  • 1 cuil. à café d'ail semoule
  • Sel, poivre
Pieds et paquets marseillais
Plats

Pieds et paquets marseillais

  • 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
  • 3 pieds d’agneaux
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Clous de girofle
  • 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
  • Sel et poivre du moulin
Sauté de veau aux olives
Plats

Sauté de veau aux olives

  • 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
  • 2 tranches de pancetta
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
  • 250 g de tomates concassées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées 
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau 
  • Thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre
Ragoût de haricots au Lonzu
Plats

Ragoût de haricots au Lonzu

  • 600 g de haricots blancs secs
  • 3 boudins noirs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de lonzu
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Bisque de langoustines
Plats

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre
Bakso
Plats

Bakso

Pour les boulettes :

  • 600 g de bœuf haché
  • 2 cuil. à soupe d’oignons frits déshydratés
  • 1 cuil. à soupe d’ail semoule
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de poivre blanc
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 150 g de farine de tapioca
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 glaçons

Pour la soupe :

  • 1 paquet de nouilles asiatiques plates
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuil. à soupe d’oignons frits
  • 1 côte de blettes
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment doux ou fort


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
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