Pounti auvergnat

 

Ingrédients :

200 g de lardons fumés

100 g de farine

6 feuilles de blettes

12 pruneaux dénoyautés

3 œufs

3 oignons cébettes

1/2 bouquet de persil

25 cl de lait

50 g de beurre

Sel, poivre










    •  

Gratin de blettes et pommes de terre au bleu d’Auvergne

  • 1 botte de blettes

  • 800 g de pommes de terre

  • 200 g de bleu d’Auvergne

  • 30 cl de crème entière liquide

  • Sel et poivre

Chaussons au vert de blettes

  • Les feuilles de 3 bottes de blettes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit oignon

  • 250 g de ricotta

  • 50 g d’emmental râpé

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

  • 1 jaune d’œuf

  • 20 g de beurre

  • Sel et poivre

Feuilles de blettes farcies

  • 12 petites feuilles de blettes (ou 4 grandes)

  • 400 g de bœuf haché

  • 150 g de riz cuit

  • 1 œuf

  • 2 échalotes

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • Huile d’olive

  • Thym ou fleur de thym

  • Sel et poivre


Tourte de Pâques

  • 2 à 3 bottes de blettes

  • 400 g de brousse

  • 2 œufs

  • 1 jaune d’œuf

  • 100 g de gros raisins secs

  • 50 g de pignons torréfiés

  • Olives violettes (facultatif)

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • Sel et poivre du moulin

  • Beurre et farine pour le moule

  • 4 épices



Quiche sans pâte de blettes au chèvre

  • 1 botte de blettes 

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 50 g de fécule de maïs

  • 100 g de chèvre frais

  • 150 g de bûche de chèvre

  • 50 g d’emmental râpé

  • 1 pincée de muscade râpé

  • Sel et poivre

  • 20 g de pignons


Tourte aux légumes

Pour la pâte :
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 100 g d’eau
Pour la garniture :
  • 500 g de blettes
  • 500 g de ricotta
  • 250 g de petits pois écossés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de menthe
  • 1 cuil. à soupe de pesto maison
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Flans de cabillaud aux blettes sauce citron

  • 400 g de cabillaud
  • 400 g de vert de blette
  • 3 œufs
  • 2 échalotes hachées
  • 20 g de lait
  • 10 g de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de beurre + pour les moules
  • Sel et poivre
Pour la sauce :
  • 1 échalote hachée
  • 40 g de beurre en petits dés
  • ½ citron
  • 5 g de vin blanc
  • 1 cuil. à café de câpres
  • 1,5 cuil. à soupe de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • ½ bouquet de ciboulette

Pounti

  • 100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
  • 100 g de lard gras
  • 3 à 4 feuilles de blettes
  • 5 gros œufs
  • 0,5 l de lait
  • 1 sachet de levure
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 250 g de farine (ou 125 g de farine blanche et 125 g de farine de sarrasin)
  • 1 oignon
  • Persil et ciboulette hachés
  • Sel et poivre.

Bakso

Pour les boulettes :

  • 600 g de bœuf haché
  • 2 cuil. à soupe d’oignons frits déshydratés
  • 1 cuil. à soupe d’ail semoule
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de poivre blanc
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 150 g de farine de tapioca
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 glaçons

Pour la soupe :

  • 1 paquet de nouilles asiatiques plates
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuil. à soupe d’oignons frits
  • 1 côte de blettes
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment doux ou fort


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