Soupe végétarienne de printemps

  • 150 g de fines asperges vertes
  • 150 g de petites asperges blanches
  • 100 g de petits pois
  • 1/4 de chou-fleur
  • 8 radis
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 petite gousse d'ail
  • Quelques herbes fraîches (basilic, persil, aneth)
  • 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Asperges blanches, sauce aux herbes

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches
  • 1 œuf dur
Pour la sauce :
  • 30 cl de crème liquide légère
  • 1 citron
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre

Croquettes de veau et asperges blanches

  • Asperges blanches
  • Ciboulette hachée
  • Huile d’olive
  • Baies roses

Pour les croquettes :

  • Viande de veau hachée
  • Pain de mie sans croûte
  • Lait
  • Oeuf
  • Le zeste de ½ citron
  • Persil haché
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Farine

Pour la crème :

  • Crème entière liquide
  • Le jus de ½ citron
  • Sel et poivre




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