Nage de lotte au Jurançon et zestes d'orange

  • filet de lotte
  • fumet de poisson
  • persil
  • jaunes d'oeufs
  • beurre doux
  • Jurançon moelleux
  • orange

Roulés de sole vapeur, purée de céleri à la truffe

  • filets de sole
  • céleri rave
  • pomme de terre à purée
  • citron
  • brisures de truffe
  • huile d'olive à la truffe

Filet de turbot au beurre d'algues, purée de cerfeuil tubéreux

  • filets de turbot
  • racines de cerfeuil tubéreux
  • crème épaisse
  • vin blanc sec
  • citron
  • cerfeuil
  • beurre demi-sel
  • algues déshydratées en paillettes

Terrine de saumon à la langouste et chantilly à la ciboulette

  • saumon
  • queue de langouste
  • blancs d'oeufs
  • crème liquide

Mini croustades à la truite fumée et au wasabi

  • truite fumée
  • mini croustades
  • crème liquide
  • mascarpone
  • wasabi
  • citron
  • cerfeuil

Cuillères gourmandes de saumon à la mangue

  • saumon
  • mangue 
  • cébettes
  • fromage frais nature
  • citron
  • cerfeuil ou aneth, cumin

Pavé de turbot sauce armoricaine

  • pavés de turbot
  • boîte de tomates concassées
  • vin blanc sec
  • bisque de homard

Filet de sole au céleri, perles du japon et crème d'aneth

  • filets de sole 
  • boule de céleri
  • oignon
  • perles du japon
  • lait de coco
  • crème de coco
  • fumet de poisson

Terrine poissons et fruits mer

  • filets de saumon
  • chair de crabe
  • oeufs
  • crème liquide 

Gâteau roulé au saumon et à l'aneth

  • parmesan
  • farine
  • gruyère râpé
  • saumon fumé
  • fromage frais


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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