Velouté de panais à la truite fumée et au raifort
Entrées

Velouté de panais à la truite fumée et au raifort

  • panais
  • truite fumé
  • oeufs de caille
  • raifort
  • oeuf
  • herbes fraîches
Parmentier de pommes de terre au cabillaud et au lait ribot
Plats

Parmentier de pommes de terre au cabillaud et au lait ribot

  • cabillaud
  • pommes de terre à purée
  • ciboulette
  • lait ribot
Blanquette de la mer
Plats

Blanquette de la mer

  • dos de saumon
  • dos de cabillaud
  • moules
  • champignons de Paris
  • carottes
  • fumet de poisson
  • vin blanc sec
  • thym
  • laurier
Pot-au-feu de lotte
Plats

Pot-au-feu de lotte

  • queue de lotte
  • poireaux
  • carottes
  • céleri
  • chou vert
  • oignons blancs nouveaux
  • citron
  • bouquet garni
Saint-Jacques poêlées & fricassée de chou-fleur aux anchois
Plats

Saint-Jacques poêlées & fricassée de chou-fleur aux anchois

  • noix de coquilles Saint-Jacques
  • chou-fleur
  • anchois à l'huile
  • persil
  • piment d'Espelette
Terrine de saumon sauce cresson
Entrées

Terrine de saumon sauce cresson

  • saumon
  • pain de mie complet
  • menthe
  • cresson
  • yaourt velouté
Citrons farcis aux rillettes de maquereau au vin blanc
Amuse Gueules

Citrons farcis aux rillettes de maquereau au vin blanc

  • citron
  • maquereau
  • Petit Suisses
  • câpres
  • vin blanc


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