Velouté vert de printemps aux croûtons

  • Petits pois (frais ou surgelés)
  • Jeunes pousses d’épinards
  • Oignon
  • Gousses d’ail
  • Beurre
  • Bouillon de volaille
  • Mascarpone
  • Bouquet de menthe
  • Sel et poivre du moulin
  • Croûtons

Velouté de cosses de petits pois

  • Cosses de petits pois
  • Pommes de terre à chair fondante
  • Echalotes
  • Crème liquide
  • Brin de menthe
  • Bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Velouté de patate douce à la feta

  • Patates douces
  • Oignon
  • Blanc de poireau
  • Feta
  • Eau bouillante
  • Crème liquide
  • Brins de coriandre
  • Bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Curry doux en poudre
  • Sel, poivre

Velouté de chou-fleur au gorgonzola

  • chou-fleur

  • beurre

  • échalote

  • crème entière

  • bouillon de légumes

  • gorgonzola

  • poivre

  • thym


Velouté de carottes au yaourt bulgare

  • carottes

  • yaourt bulgare de chèvre (ou de vache)

  • bouillon-cube de légumes

  • pousses germées ou herbes pour la décoration

  • sel et poivre


Velouté de brocoli à la pomme

  • brocolis

  • pommes Granny-smith

  • bouillon de volaille

  • lait de coco

  • gousse d'ail

  • gingembre frais

  • citron

  • sel, poivre


Velouté de laitue

 
  • grosse laitue

  • pommes de terre

  • gros oignon

  • gousse d'ail

  • cube de bouillon de légumes

  • eau bouillante

  • crème liquide

  • croûtons

  • persil

  • huile d'olive

  • Sel, poivre

     


Velouté de topinambours

 
  • topinambours

  • échalotes

  • gousse d'ail

  • crème liquide entière

  • beurre

  • bouillon de légumes

  • thym

  • huile de friture

  • sel, poivre

     


Velouté de lentilles corail au curry

 
  • lentilles corail

  • oignon

  • échalotes

  • bouillon de légumes

  • lait de coco

  • coriandre

  • huile d’olive

  • curry doux en poudre

  • sel, poivre

     


Velouté aux cèpes

 
  • champignons de Paris

  • cèpes séchés

  • bouillon de légumes

  • crème liquide entière

  • échalotes

  • gousse d’ail

  • farine

  • parmesan

  • pignons de pin

  • huile d’olive

  • huile de truffe

  • sel, poivre



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