Vitello tonnato
Plats

Vitello tonnato

Pour la viande :
  • 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 250 g de thon à l'huile en boîte
  • 30 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Quelques feuilles de roquette


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