Brandade de merlan aux patates douces
Plats

Brandade de merlan aux patates douces

  • 800 à 900 g de patates douces
  • 400 g de filets de merlan
  • 10 à 12 cl de lait écrémé
  • 20 g de beurre allégé
  • Huile pour le plat
  • 2 cuil. à soupe de chapelure sans gluten
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • 1/2 cuil. à café de quatre-épices
  • Sel, poivre
Tomates farcies au veau
Plats

Tomates farcies au veau

  • Tomates moyennes
  • Veau haché
  • Chair à saucisses
  • Oignon rouge
  • Gousse d'ail
  • Citron
  • Quelques brins de persil plat
  • Pignons de pin
  • Amandes émondées
  • Huile d'olive
  • Quatre-épices
  • Sel, poivre, piment d'Espelette



Poire pochée et pain d’épices
Desserts

Poire pochée et pain d’épices

Pour les poires pochées :

  • poires à chair ferme (Conférence, Guyot…)

  • eau

  • sucre

  • miel liquide

  • cannelle

  • 4 épices

  • citron

  • sucre vanillé

  • zeste d’orange

Pour le pain d’épices :

  • miel

  • farine

  • sucre

  • sucre vanillé

  • épices à pain d’épices

  • lait

  • œuf

  • orange bio

  • pincée de sel

Pour la décoration :

  • chocolat noir pâtissier

  • noix concassées

  • poudre de spéculoos


Crème brûlée au foie gras
Entrées

Crème brûlée au foie gras

  • bloc de foie gras

  • crème liquide entière

  • jaunes d’œufs

  • lait demi-écrémé

  • vin doux naturel (Muscat)

  • 4 épices

  • cassonade

  • sel et poivre du moulin



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