Terrine de campagne
Entrées

Terrine de campagne

  • 500 g de chair à saucisse
  • 600 g de foies de volaille
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin, tournesol...)
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à café de thym
  • 2 œufs
  • ½ verre de Porto
  • Sel et poivre
Terrine de foie gras aux poires
Entrées

Terrine de foie gras aux poires

  • foie gras déveiné

  • poires conférence

  • beurre

  • 5 épices ou cannelle

  • porto

  • sel fin

  • poivre


Filet de chevreuil sauce au porto et aux airelles, purée de courge
Plats

Filet de chevreuil sauce au porto et aux airelles, purée de courge

  • chevreuil

  • cranberries au naturel (en bocal)

  • échalotes

  • orange

  • beurre

  • sucre en poudre

  • fécule de maïs

  • bouillon de volaille

  • porto

  • romarin

  • huile d'olive

  • sel, poivre du moulin



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