Velouté de carottes à l'orange
Entrées

Velouté de carottes à l'orange

  • 1 kg de carottes
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 orange bio
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • Cumin en poudre
  • Sel, poivre
Panna cotta orange spéculoos
Desserts

Panna cotta orange spéculoos

Pour la pâte :

  • spéculoos

  • beurre

  • pâte de spéculoos

Pour la panna cotta :

  • crème entière liquide

  • lait demi-écrémé

  • eau de fleur d’oranger

  • arôme naturel d’orange

  • sucre en poudre

  • agar agar

Pour la décoration :

  • orange bio

  • nappage pour tarte


Côte de veau à la gremolata
Plats

Côte de veau à la gremolata

 

  • côtes de veau épaisses

  • citron Bio

  • orange Bio

  • gousses d’ail

  • persil plat

  • huile d’olive

  • sel, poivre, cumin en poudre


Poires pochées au vin et aux épices
Desserts

Poires pochées au vin et aux épices

  • 4 poires

  • 50 cl de vin rouge

  • 10 cl de crème de cassis

  • 100 g de cassonade

  • 4 anis étoilés (badiane)

  • 1/2 cuil. à café de clous de girofle

  • 1/2 cuil. à café de poivre noir

  • 1/2 gousse de vanille

  • 1/2 orange bio

  • Le jus de 1 citron





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