riz à risotto (arborio ou carnaroli)

petit oignon

bouillon de légumes

parmesan râpé

vin blanc sec

mascarpone

persil

huile d’olive

sel, poivre

panais

choux de Bruxelles

noisettes

farine semi-complète

beurre demi-sel mou

picodon ou crottin de Chavignol

emmental râpé

noisettes

œuf

poivre

poireaux

crème épaisse

fromage bleu

pruneaux dénoyautés

beurre pour le plat

sel, poivre

farine

beurre doux froid

chapelure

noisettes

chocolat noir pâtissier

fruits secs (noisettes, amandes, noix, pistaches, raisins, cranberries, écorces d'orange confites...)

chocolat noir

crème liquide

courge butternut

petits champignons des bois ou shimeji

huile

sel, poivre

beurre froid

chapelure

parmesan râpé

poudre de noisettes

farine

pâte feuilletée

champignons mélangés

oignon

gousse d'ail

noisettes

graines de courge

jaune d'œuf

huile d'olive

sel, poivre

mâche

endives

citron