Chaussons au vert de blettes
Plats

Chaussons au vert de blettes

  • Les feuilles de 3 bottes de blettes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit oignon

  • 250 g de ricotta

  • 50 g d’emmental râpé

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

  • 1 jaune d’œuf

  • 20 g de beurre

  • Sel et poivre

Petits sablés
Goûter

Petits sablés

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
Tarte tourbillon aux légumes
Entrées

Tarte tourbillon aux légumes

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d'eau froide
  • ½ cuil. à café rase de sel
Pour la garniture :
  • 5 à 6 carottes
  • 3 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Cannellonis de courgettes au chèvre
Plats

Cannellonis de courgettes au chèvre

  • 8 feuilles de lasagnes fraîches
  • 3 courgettes
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 200 g de crème liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 brin de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Babka au basilic
Entrées

Babka au basilic

  • 300 g de farine T45
  • 100 g de pesto maison au basilic
  • 50 g de beurre mou
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • 1 cuil. à café de miel d’acacia
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 6 g de sel
Mini tatins de champignons de Paris
Pâtisserie salée

Mini tatins de champignons de Paris

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 champignons de Paris rosés
  • 1 petit poireau
  • 50 g de beurre
  • 3 brins de thym
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin
Crème caramel
Pâtisserie sucrée

Crème caramel

  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • Le jus de ½ citron
Tourte savoyarde
Plats

Tourte savoyarde

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 12 fines tranches de ventrèche
  • 200 g de Beaufort
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre du moulin
Bastelles corse
Plats

Bastelles corse

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 botte de blettes
  • 200 g de brocciu (ou brousse)
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre du moulin
Chaussons feuilletés au foie gras et aux pommes
Plats

Chaussons feuilletés au foie gras et aux pommes

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 pomme
  • 4 tranches de foie gras cuit ou mi-cuit
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre du moulin


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GIRONA - ESPAGNE
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