Fritto misto
Entrées

Fritto misto

  • 12 petits anchois frais
  • 12 petits supions
  • 12 langoustines (ou 12 crevettes)
  • 6 petites carottes
  • 1 petit poivron vert
  • 2 petites courgettes
  • 2 branches de céleri
Pour la pâte à beignet :
  • 150 g de farine
  • 30 cl d'eau gazeuse glacée
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • Huile de friture
  • Sel
Castagnole
Desserts

Castagnole

  • 240 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 3 cuil. à soupe de liqueur (type marsala)
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 1 citron jaune non traité
  • Sucre pour servir
  • Huile de friture
  • Farine pour le plan de travail
Briouates
Entrées

Briouates

  • 750 g de pommes de terre pour purée
  • 100 g de fromage à tartiner (type Vache-qui-rit®)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de fromage râpé
  • 12 feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile de friture
  • Sel, poivre, muscade moulue
Croquettes de camembert aux herbes
Amuse Gueules

Croquettes de camembert aux herbes

  • 1 camembert ferme
  • 60 g de biscottes ou de pain grillé
  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de mélange ail et fines herbes déshydraté
  • Huile de friture
  • Sel, poivre
Keftas aux œufs
Plats

Keftas aux œufs

  • 4 œufs

Pour les keftas :

  • 300 g de viande hachée de bœuf
  • 1 œuf
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 1 bouquet de coriandre (ou persil)
  • 1 oignon
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre
Arancini
Plats

Arancini

  • 450 g de riz arborio
  • 75 g de chapelure fine
  • 200 g de mozzarella en billes
  • 1 pincée de curcuma
  • 4 œufs 
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Persil frais

Pour la sauce tomate :

  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • ½ morceau de sucre
  • Origan
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Beignets au chocolat praliné
Viennoiserie

Beignets au chocolat praliné

Pour la pâte :

  • farine

  • beurre mou

  • sucre semoule

  • œufs

  • lait

  • levure de boulanger fraîche

  • sucre vanillé

  • sel

  • huile de friture

  • farine pour le façonnage

Pour la garniture :

  • chocolat praliné pâtissier

  • crème liquide

  • beurre

  • sucre glace pour servir


Gambas en kadaïf sauce aux herbes
Entrées

Gambas en kadaïf sauce aux herbes

  • crevettes crues

  • paquet de kadaïf

  • huile de friture

Pour la sauce :

  • yaourt à la grecque

  • citron

  • herbes fraîches ciselées (aneth, menthe, cerfeuil, persil…)

  • sel et poivre



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