Houmous de courgettes
Amuse Gueules

Houmous de courgettes

  • 2 courgettes moyennes
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de menthe
  • 2 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
  • 1/2 cuil. à café de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Gaspacho de betterave au basilic
Amuse Gueules

Gaspacho de betterave au basilic

  • 500 g de betteraves rouges cuites
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon nouveau
  • 150 g de fromage blanc nature
  • 1 brin de basilic
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • Huile d'olive
  • 8 glaçons
  • Sel, poivre
Mini flammeküeche minute
Amuse Gueules

Mini flammeküeche minute

  • 1 paquet de crackers type "TUC"
  • 100 g de lardons allumettes fumés
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil. à soupe de fromage blanc
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Petits veloutés façon endives au jambon
Amuse Gueules

Petits veloutés façon endives au jambon

  • 3 endives
  • 1 échalote
  • 50 cl d’eau bouillante
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, muscade
Thoïonade et légumes croquants
Amuse Gueules

Thoïonade et légumes croquants

  • 300 g de thon à l'huile d'olive (en conserve)
  • 2 filets d'anchois
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • Poivre
Pour servir :
  • Un assortiment de légumes crus (céleri branche, carottes, radis, tomates, fenouil, artichauts, endives, champignons...)
Mini cakes aux deux citrons
Pâtisserie sucrée

Mini cakes aux deux citrons

  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons jaunes bio
  • 155 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de crème liquide
  • 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
  • Beurre pour les moules
  • 6 bâtonnets de citron confit
Ingrédients pour le sirop au citron :
  • 30 g de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau
Mini tourtes marocaines à l’agneau
Pâtisserie salée

Mini tourtes marocaines à l’agneau

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée 
Pour la garniture :
  • 1 oignon émincé (environ 40 g)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 240 g d’agneau haché
  • 10 g d’amandes hachées
  • 20 g de beurre
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1/2 cuil. à soupe de cannelle
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs
  • 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Sel
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 20 g de crème liquide


Tartelettes chèvre oignons rouges
Pâtisserie salée

Tartelettes chèvre oignons rouges

  • 1 pâte brisée
  • 1 bûche de fromage de chèvre frais, soit 150 g environ
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • Beurre pour les moules
Saumons croustillants et frites de patate douce
Pâtisserie salée

Saumons croustillants et frites de patate douce

  • 4 morceaux de saumon avec la peau
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces de taille moyenne
  • Sel et poivre
Quiches sans pâte truite fumée et brocolis
Pâtisserie salée

Quiches sans pâte truite fumée et brocolis

  • 1 oignon
  • 4 petits œufs
  • 2 cuil. à soupe de faisselle
  • 2 tranches de truite fumée
  • 180 g de brocoli nettoyé
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin


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