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Focaccia aux câpres
- 400 g de farine type 45
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g d'huile d'olive
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 6 g de sel
- Farine pour le façonnage
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe d'eau
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- 1 cuil. à café de fleur de sel
Focaccia végétale
Pour le poolish à préparer entre 8 et 10 heures à l’avance :
- 125 g d’eau à température ambiante
- 125 g de farine 00
- 1/4 cuil. à café de levure déshydratée
- 170 g de farine 00 ou T45
- 62 g d’eau
- 1 g de levure déshydratée
- 35 g d’huile d’olive verte fruitée
- 7 g de sel
- 3 oignons nouveaux de type cébettes
- Feuilles d’Achillé millefeuilles
- Tiges de thym frais
- Tiges de marjolaine fraîche
- Fleurs de bourrache, de ciboulette, de pâquerette, de pensée, etc.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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