300 g de lentilles corail

2 oignon jaunes

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre frais

400 g de tomates concassées

50 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de légumes

200 g de pousses d’épinards

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. café de cumin moulu

1 cuil. à café de coriandre moulue

2 cuil. à café de curcuma en poudre

1 cuil. à café de garam masala

Le jus de 1/2 citron jaune

Quelques noix de pécan torréfiées (facultatif)