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Thoïonade et légumes croquants
- 300 g de thon à l'huile d'olive (en conserve)
- 2 filets d'anchois
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- Poivre
- Un assortiment de légumes crus (céleri branche, carottes, radis, tomates, fenouil, artichauts, endives, champignons...)
Frittata champignons lardons
- 4 œufs
- 40 ml de crème épaisse
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris rosés
- 70 g de gruyère râpé
- 5 branches de persil plat effeuillé
- 1 filet d’huile d’olive
- Beurre pour les moules
- Sel et poivre du moulin
Fricassée de cailles aux champignons et au foie gras
- 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème entière liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de foie gras en terrine
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de lardons
- 20 g de beurre
- Thym
- Sel et poivre
Tom Yam kun
- 500 g de crevettes crues
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 tiges citronnelle
- 2 cm de galanga ou gingembre
- 5 feuilles de combava ou de citron vert
- 5 piments thaïlandais
- 2 gousses ail
- 200 g de pleurotes ou autre champignon
- 4 cuil. à café de sucre
- 4 cuil. à soupe de sauce de poisson ((Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
- 4 cuil. à soupe jus de citron vert
- Coriandre fraîche
SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
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GIRONA - ESPAGNE
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