• 1 kg de petites seiches nettoyées et vidées
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
• ½ bouquet de persil plat
• 40 g de chapelure
• 2 gousses d’ail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin 

• • 4 artichauts violets
  • 1,100 kg de lamelles d’encornet géant décongelées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  1 oignon frais

• 600 g d’anneaux de calamars
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 150 g de tomates cerise
• 70 g de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Quelques brins de coriandre
• Sel, poivre