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Végétabol
- 250 g de sarrasin
- 250 g de petits pois écossés
- 250 g de pois gourmands
- 1 botte de fines asperges vertes
- 50 g de pousses d'épinards
- 1 l d'eau bouillante
- Sel, poivre
- 2 brins de basilic
- Le jus de 1 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cl de bouillon de légumes
- 1 petite gousse d'ail
Velouté aux asperges vertes
- 1 botte d’asperges vertes (env. 450 g)
- 1 petit oignon
- 1 bouillon cube de légumes
- 430 g d’eau
- Quelques jeunes fèves fraîches (facultatif)
- Basilic pourpre (facultatif)
- 40 g de crème entière épaisse
- Sel et poivre
Bar rôti au beurre d’algues et asperges vertes
- 4 pavés de bar
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 cuil. à soupe d’algues déshydratées en paillettes (laitue de mer, nori, dulse, kombu...)
- 2 pincées d'ail semoule
Blanquette de poulet fermier aux asperges
- Cuisses de poulet fermier
- Carottes
- Botte d’asperges vertes
- Oignon
- Bouillon de volaille
- Farine
- Crème liquide ou de soja
- Fécule de maïs (facultatif)
- Huile végétale
- Sel et poivre
- Baies roses concassées
- Ciboulette
Soupe de printemps aux petits pois, asperges, boulettes de volaille, pâtes et pesto de menthe
Pour les boulettes :
- Filets de poulet
- Bouquet de persil
- Blanc d’œuf
- Oignon blanc
- Sel et poivre
Pour le bouillon et les légumes :
- Bouillon de légumes
- Botte d’asperges vertes
- Carottes
- Petits pois frais ou surgelés
- Navet nouveau
- Orecchiette (ou autre petites pâtes)
- Sel
Pour le pesto :
- Bouquet de menthe
- Huile d’olive
- Gousse d’ail
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Risotto aux asperges vertes et parmesan
Pour le risotto :
- Riz Carnaroli ou Arborio
- Echalotes
- Cube de bouillon de volaille
- Eau
- Vin blanc
- Parmesan râpé
- Crème liquide
- Beurre
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Botte d’asperges vertes
- Oignons nouveaux
- Petits pois frais ou surgelés
- Copeaux de parmesan
- Paprika
Gratin de rouleaux d’asperges au saumon
- Asperges vertes
- Tranches de saumon fumé
- Persil haché
Pour la béchamel :
- Lait entier
- Beurre
- Farine
- Sel et poivre
Salade printanière aux œufs mollets et pommes de terre
- Haricots verts
- Pommes de terre
- Oeufs Bio
- Oignon frais
- Asperges vertes
- Pousses germées
- Bouquet de persil
- Ail semoule
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin
- Pétales de fleur comestibles (facultatif)
- Sel et poivre
Œufs cocotte aux asperges
- Asperges vertes
- Gros oeufs extra frais
- Crème liquide entière
- Fécule de maïs
- Graines de pavot
- Beurre pour les plats
- Sel, poivre
Pizza verte au pesto de roquette
Pour la pâte :
-
farine à pizza
-
eau tiède
-
levure de boulanger déshydratée
-
huile d’olive
-
sucre
-
sel
Pour le pesto :
-
roquette
-
pignons de pin
-
parmesan râpé
-
gousse d’ail
-
huile d’olive
Pour la garniture :
-
asperges vertes
-
fromage de chèvre frais
-
petits pois écossés
-
pois gourmands
-
radis
-
roquette
-
huile d’olive
-
sel, poivre
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