Végétabol

  • 250 g de sarrasin
  • 250 g de petits pois écossés
  • 250 g de pois gourmands
  • 1 botte de fines asperges vertes
  • 50 g de pousses d'épinards
  • 1 l d'eau bouillante
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 2 brins de basilic
  • Le jus de 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d'ail

Velouté aux asperges vertes

  • 1 botte d’asperges vertes (env. 450 g)
  • 1 petit oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 430 g d’eau
  • Quelques jeunes fèves fraîches (facultatif)
  • Basilic pourpre (facultatif)
  • 40 g de crème entière épaisse
  • Sel et poivre

Bar rôti au beurre d’algues et asperges vertes

  • 4 pavés de bar
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour le beurre d'algues :
  • 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 2 cuil. à soupe d’algues déshydratées en paillettes (laitue de mer, nori, dulse, kombu...)
  • 2 pincées d'ail semoule

Blanquette de poulet fermier aux asperges

  • Cuisses de poulet fermier
  • Carottes
  • Botte d’asperges vertes
  • Oignon
  • Bouillon de volaille
  • Farine
  • Crème liquide ou de soja
  • Fécule de maïs (facultatif)
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Baies roses concassées
  • Ciboulette


Soupe de printemps aux petits pois, asperges, boulettes de volaille, pâtes et pesto de menthe

Pour les boulettes :

  • Filets de poulet
  • Bouquet de persil
  • Blanc d’œuf
  • Oignon blanc
  • Sel et poivre

Pour le bouillon et les légumes :

  • Bouillon de légumes
  • Botte d’asperges vertes
  • Carottes
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Navet nouveau
  • Orecchiette (ou autre petites pâtes)
  • Sel

Pour le pesto :

  • Bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Gousse d’ail
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre


Risotto aux asperges vertes et parmesan

Pour le risotto :

  • Riz Carnaroli ou Arborio
  • Echalotes
  • Cube de bouillon de volaille
  • Eau
  • Vin blanc
  • Parmesan râpé
  • Crème liquide
  • Beurre
  • Sel et poivre

Pour la garniture :

  • Botte d’asperges vertes
  • Oignons nouveaux
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Copeaux de parmesan
  • Paprika


Gratin de rouleaux d’asperges au saumon

  • Asperges vertes
  • Tranches de saumon fumé
  • Persil haché

Pour la béchamel :

  • Lait entier
  • Beurre
  • Farine
  • Sel et poivre


Salade printanière aux œufs mollets et pommes de terre

  • Haricots verts
  • Pommes de terre
  • Oeufs Bio
  • Oignon frais
  • Asperges vertes
  • Pousses germées
  • Bouquet de persil
  • Ail semoule
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Pétales de fleur comestibles (facultatif)
  • Sel et poivre

Œufs cocotte aux asperges

  • Asperges vertes
  • Gros oeufs extra frais
  • Crème liquide entière
  • Fécule de maïs
  • Graines de pavot
  • Beurre pour les plats
  • Sel, poivre


Pizza verte au pesto de roquette

 
Pour la pâte :
  • farine à pizza

  • eau tiède

  • levure de boulanger déshydratée

  • huile d’olive

  • sucre

  • sel

Pour le pesto :
  • roquette

  • pignons de pin

  • parmesan râpé

  • gousse d’ail

  • huile d’olive

Pour la garniture :
  • asperges vertes

  • fromage de chèvre frais

  • petits pois écossés

  • pois gourmands

  • radis

  • roquette

  • huile d’olive

  • sel, poivre



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