Curry de poisson aux tomates, oignons et curcuma

Ingrédients :

400 g de cabillaud

2 tomates

2 petits oignons

2 gousses d'ail

2 cm de curcuma frais

4 brins de coriandre

30 cl de bouillon de légumes

30 cl de crème de coco

Huile

1 cuil. à café de garam masala

1/2 cuil. à café de pâte de curry jaune

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème de pois chiches au zaatar

 

Ingrédients :

100 g de farine

100 g de magret de canard séché

100 g de beaufort

60 g de beurre

50 cl de lait

2 œufs entier + 2 jaunes

Sel, poivre

 










    •  

Rouleaux de printemps

Ingrédients :

8 galettes de riz

8 grosses crevettes cuites

150 g de vermicelles de riz

1 carotte

2 cébettes

2 brins de menthe

8 grandes feuilles de salade

1/4 de courgette

Pour la sauce :

1 gousse d'ail

1 petit piment rouge

1 citron vert

4 cuil. à soupe de vinaigre de riz

3 cuil. à soupe d'huile de colza

3 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à soupe de nuoc-mâm

1 cuil. à soupe de sucre

Tourte de Pâques

  • 2 à 3 bottes de blettes

  • 400 g de brousse

  • 2 œufs

  • 1 jaune d’œuf

  • 100 g de gros raisins secs

  • 50 g de pignons torréfiés

  • Olives violettes (facultatif)

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • Sel et poivre du moulin

  • Beurre et farine pour le moule

  • 4 épices



Foie gras mi-cuit au pavot

  • 1 foie gras de canard cru déveiné (500 à 600 g)
  • 10 g de muscat ou de vin liquoreux
  • 3 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 2 c. à café de sel
  • ½ cuil. à café de quatre-épices moulu
  • Poivre moulu

Riz créole aux crevettes et chorizo

  • 300 g de riz long
  • 100 g de chorizo
  • 16 à 20 crevettes crues surgelées
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil plat
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'arachide
  • 1 cuil. à café d’épices créoles
  • Sel, poivre

Tarte à la courge et au miel

Pour la pâte :
  • 230 g de farine
  • 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 60 g de sucre glace
  • 1 œuf
Pour la garniture :
  • 1 kg de courge musquée de Provence ou de butternut
  • 140 g de crème liquide entière
  • 100 g de cassonade  + 20 g pour caraméliser
  • 20 g de miel
  • 3 œufs
  • 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
  • Huile

Figues de Solliès-Pont rôties aux fruits secs

  • 3 feuilles filo
  • 25 g de beurre
  • 6 figues de Solliès-Pont
  • 30 g de sucre roux
  • ½ cuil. à café de 4 épices
  • ¼ cuil. à café de cannelle
  • 40 g de beurre tempéré
  • 30 g de noix grillées, grossièrement hachées
  • 15 g d’amandes effilées
  • 1 cuil. à café de zestes d’orange
  • Sucre glace

Houmous de carottes aux épices

  • 500 g de carottes
  • 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe de tahiné (crème de sésame)
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1/2 cuil. à café de cumin moulu
  • Quelques graines de coriandre
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel, poivre

Poire pochée et pain d’épices

Pour les poires pochées :
  • poires à chair ferme (Conférence, Guyot…)

  • eau

  • sucre

  • miel liquide

  • cannelle

  • 4 épices

  • citron

  • sucre vanillé

  • zeste d’orange

Pour le pain d’épices :
  • miel

  • farine

  • sucre

  • sucre vanillé

  • épices à pain d’épices

  • lait

  • œuf

  • orange bio

  • pincée de sel

Pour la décoration :
  • chocolat noir pâtissier

  • noix concassées

  • poudre de spéculoos



 SEC SALINS EDIFICI BAHIA N 3 1º 2ºA
17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
 +0034-972459740