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Tajine d’agneau aux dattes et pois chiches
- 700 à 800 g d'agneau en petits morceaux
- 150 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 80 g de dattes dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de coriandre
- 40 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de harissa
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Falafels aux pois chiches
- 350 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 petite botte de persil
- 1 petite botte de coriandre
- 2 brins de menthe
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de farine de blé
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- Poivre
Magret de canard séché
- 1 magret de canard
- 400 g de gros sel
- 300 g de sucre en poudre
- 3 brins de thym
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
- 1 petit piment oiseau sec
Curry de dinde aux brocolis
- 600 à 700 g de blancs de dinde
- 100 g de lentilles cuites
- 1 tête de brocoli
- 1 beau poireau
- 2 échalotes
- 2 cm de gingembre frais
- 30 cl de lait de coco
- 30 cl de bouillon de volaille
- Quelques brins de coriandre
- Huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
- Sel, poivre
Anneaux de calamars à la tomate
- 600 g d’anneaux de calamars
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 150 g de tomates cerise
- 70 g de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- Sel, poivre
Saumon mariné grillé, sauce avocat
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 5 cl de jus d'orange
- 3 cl de téquila ou de rhum
- 40 g d'huile de tournesol
- 20 g de miel
- 1 citron jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 gros avocat mûr et ferme
- 1 petit oignon rouge
- Quelques brins de coriandre
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Velouté de carottes à l'orange
- 1 kg de carottes
- 70 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 orange bio
- Quelques brins de coriandre
- Huile d'olive
- Cumin en poudre
- Sel, poivre
Velouté au potiron et graines de courge épicées
- 1,2 kg de potiron
- 2 pommes de terre (250 g environ)
- 1 oignon
- 35 cl de lait
- 35 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- 6 cuil. à soupe de graines de courge
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café de curry
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre du moulin.
Salade de riz aux herbes et pois chiches
- 300 g de riz basmati
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 50 g de raisins de Corinthe
- 3 brins d'aneth
- 3 brins de menthe
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 citron
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Sel, poivre, quatre-épices
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
- 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes émondées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de coriandre
- 50 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de coriandre en grains
- Sel, poivre
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