• 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses coupées en 2)
• 4 oignons de Roscoff
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40 cl de cidre
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre 
• Sel et poivre

• 500 g de jarret de porc
• 300 g de lard
• 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
• 4 petites pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 4 petits navets
• ½ chou frisé
• 1 bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel
• 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

• 250 g de farine de sarrasin
• 25 g de beurre fondu
• 10 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• ¼ de verre de lait
• ½ cuil. à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 125 g de farine de froment
• 125 g de raisins secs (facultatif)
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de lait
• 1 œuf

• 1 kg de langoustines
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 oignon
• 20 g de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de cognac
• 125 ml de vin blanc
• 1 boîte de tomates concassées (500 g)
• 1 bouquet garni
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 20 cl de crème entière liquide
• Aneth
• Baies roses
• Sel et poivre

• 4 tranches de pain de campagne
• 600 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1,5 litre de bouillon de légumes (ou de bœuf)
• 1 bouquet garni
• 120 g d’emmental râpé
• Sel et poivre

• 800 g de sauté de porc en morceaux
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 oignons blancs
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe d’épices Colombo
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

• 600 g de cabillaud (écaillé et sans la tête)
• 4 rougets grondins (écaillés et sans la tête)
• 1 poignée de moules
• 3 oignons blancs
• 1 oignon rouge
• 1 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon-cube de légumes
• 4 petites pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuil . à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 1,5 kg de poissons écaillés et crustacés (au choix selon le marché : congre, merlu, grondin, langoustines, moules…)
• ½ botte de carottes fanes
• 4 pommes de terre nouvelles
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 tomates pelées en conserve
• 100 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre

• Epaule d'agneau
• Petites carottes fanes multicolores
• Petites pommes de terre à chair ferme
• Petits pois écossés
• Oignons nouveaux
• Gousse d'ail
• Bouquet garni
• Vin blanc sec
• Huile d'olive
• Concentré de tomate
• Cube de bouillon de volaille
• Sel, poivre