270 g de blanc de poulet coupé en cubes de 3 cm 2 rouleaux de pâte brisée 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oignon émincé (environ 150 g) 1 gousse d’ail hachée 10 cm de lemon grass (citronnelle) 2 cm de gingembre haché ½ cuil. à café de curcuma 1 cuil. à café de cumin 165 ml de lait de coco 1 cuil. à soupe de Maïzena 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam 60 ml de bouillon de volaille 1 pincée de piment d’Espelette 10 tiges de coriandre hachées Huile d’olive Ingrédients pour la dorure : 1 œuf entier 20 g de crème liquide